Coconut granola
- 150 g oats or buckwheat flakes
- 75 g almonds, coarsely chopped
- 50 g cashews, coarsely chopped
- 25 g pumpkin seeds
- 25 g desiccated coconut
- zest of 1 lemon
- 2 tablespoons coconut oil
- 2 tablespoons honey or maple syrup
- 1 teaspoon cinnamon
- pinch of salt
- 50 g blue berries and strawberries
- optional: 1 tablespoon chia seeds or flax seeds
Ingredients
- Verwarm de oven voor op 170 graden
- Meng in een kom de havervlokken, noten, pitten, kokosrasp, kaneel en zout
- Rasp de citroenschil erboven en meng goed
- Smelt de kokosolie samen met de honing en roer dit door het mengsel
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en druk licht aan
- Bak 18–20 minuten tot goudbruin, schep halverwege één keer om
- Laat volledig afkoelen (hier wordt het knapperig)
- Meng daarna het fruit erdoor
Preparation
- Preheat the oven to 170 degrees
- In a bowl, mix the oat flakes, nuts, seeds, shredded coconut, cinnamon, and salt
- Grate the lemon zest over the mixture and mix well
- Melt the coconut oil together with the honey and stir this into the mixture
- Spread over a baking sheet lined with parchment paper and press down lightly
- Bake for 18–20 minutes until golden brown, tossing once halfway through
- Let cool completely (this is where it will become crispy)
- Then mix in the fruit
