Kerst koekjes
Perfect voor de feestdagen! Deze koekjes zijn gezoet met erythritol, een natuurlijke zoetstof die geen invloed heeft op de bloedsuikerspiegel.
Ingrediënten
- 230 g amandelmeel
- 140 g erythritol
- 1/4 theelepel zeezout
- 115 g roomboter of ghee
- 2 theelepels vanillepoeder
- 26 gedroogde cranberries
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Voeg het amandelmeel, 100 g erythritolpoeder en zeezout toe aan een grote komaan roer het goed door.
3. Voeg de zachte boter en vanille toe en mix tot een zacht deeg.
4. Schep met een eetlepel het koekjesdeeg en rol het in 26 ballen.
5. Leg ze op de bakplaat, met een tussenruimte van 2,5 cm.
6. Bak ze 10 minuten, laat ze iets afkoelen en leg ze op een rek om af te koelen.
7. Bestrooi met de resterende ¼ kopje erythritolpoeder (een kleine, fijnmazige zeef werkt hiervoor goed) en bedek elk met een gedroogde cranberry.
8. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze eet, want ze smaken veel beter als ze afgekoeld zijn!
Fijne feestdagen!
Dit recept is geinspireerd op: https://www.theendlessmeal.com/snowball-keto-christmas-cookies/
