Groene soep
Start het nieuwe jaar optimaal gezond met deze groene detox soep. Makkelijk te maken, lekker als lunch of diner.
Ingrediënten
* 3 middelgrote of 2 grote uien, geschild en grof gehakt
* 1 courgette, gewassen maar niet geschild, en grof gehakt
* 4 bladeren boerenkool, grof gehakt
* 1 broccoli, grof gehakt (snijd eventueel harde stukjes weg, maar het is fijn om de steel erbij te laten)
* 750 ml groentebouillon
* ½ bol knoflook, teentjes fijngehakt
* ½ kopje verse koriander
* ½ kopje verse peterselie
* Sap van 1 citroen
* 3 eetlepels rauwe cold pressed kokosolie
* ¼ theelepel zeezout
Bereiding
1. Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur tot deze warm is.
2. Voeg de uien toe en bak ze 5 minuten, af en toe roerend. Voeg vervolgens de courgette, boerenkool en broccoli toe en bak nog 5 minuten.
3. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt 15-20 minuten sudderen, of tot de broccoli gemakkelijk met een vork door te prikken is.
4. Zet het vuur uit en voeg de knoflook toe. Laat het geheel vervolgens 15 minuten onafgedekt afkoelen.
5. Pureer de broccoli, eventueel in porties, met koriander, peterselie, citroensap en zeezout tot een gladde massa.
Voor 4 personen.
