Groene asperges met ei en zalm
2 porties
Ingrediënten
- 4 biologische eieren
- 1 bosje peterselie
- 2 bosuitjes
- Grof gemalen zeezout en peper
- 1 bosje groene asperges
- 100 g gerookte zalm
Dressing:
- 1 eetlepel biologische appelazijn
- 1 theelepel mosterd
- 4 eetlepels olijfolie extra virgin
Bereiding
- Kook de eieren in 7 minuten en spoel af met koud water.
- Snijd de eieren in stukjes en meng met peterselie, bosuitje, zeezout en peper
- Maak de dressing in een aparte kom.
- Meng de dressing met de eieren
- Blancheer de groene asperges voor 1 minuut.
- Verdeel de asperges en de eieren over twee borden.
- Serveer met 50 g gerookte zalm en wat extra dressing.
