Recepten

Gezond & lekker

Courgette Pizza

De Courgette Pizza van Nora French. Heerlijk voor bij de Paasbrunch, als lunch of diner. Beleg deze gezonde pizza met jouw favoriete ingrediënten.

Ingrediƫnten

Pizza bodems:

  • 2 courgettes
  • 1 handvol bieslook
  • 4 eieren
  • 100 g amandelmeel
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl zout

Saus:

  • 1 ui
  • olijfolie
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 el oregano
  • zout en peper naar smaak

Topping:

  • 150 g geraspte (vegan) kaas 
  • 2 handenvol spinazie
  • 1 handvol verse basilicum
Bereiding
  • Verwarm de oven voor tot 200 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  • Voor de pizzabodem rasp de courgettes grof en snijd de bieslook fijn. Meng de courgette met een vork in een kom met de eieren, amandelmeel, bieslook, kurkuma en zout. Verdeel het courgettemengsel over de twee bakplaten.
  • Maak met behulp van de achterkant van een eetlepel de vorm van een pizzabodem. Zet de bakplaten in de oven en bak gedurende 15 minuten.
  • Maak in de tussentijd de tomatensaus. Snijd de ui fijn, verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
  • Voeg de tomatenblokjes, oregano, zout en peper toe en laat 5 minuten sudderen.
  • Haal de bodems uit de oven en verdeel de tomatensaus erover. Beleg met kaas of een topping naar keuze en bak nog eens 10 minuten tot de pizzabodem aan de rand goudbruin kleurt en de kaas gesmolten is.
  • Haal uit de oven en garneer met spinazie en basilicum.

Lunch Diner

Back to overview