Brownie met courgette
12 stuks
Ingrediënten
- 250 g geweekte dadels
- 100 g kokosmeel
- 75 g rauwe cacao
- 1 kleine courgette
- 2 eieren
- 100 g biologische roomboter of kokosolie
- 125 g walnoten
Bereiding
- Week de dadels 12 uur in water. Spoel ze na het weken af in een vergiet.
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Smelt de boter in een steelpannetje.
- Klop de eieren luchtig in een kom.
- Snijd de courgette in stukjes en blend tot een smeuïge massa ontstaat.
- Voeg de courgette, kokosmeel en de cacao toe aan de eieren.
- Roer als laatste de gesmolten boter door het mengsel.
- Doe de geweekte dadels in de blender, roer deze met een spatel door het mengsel.
- Hak de walnoten fijn en roer deze door het beslag.
- Bekleed een ovenschaal met bakpapier of vet goed in met kokosolie/roomboter.
- Bak de brownie in 30 minuten gaar. Laat de brownie in de oven afkoelen (deur op een kier) na 15 minuten eruit halen en af laten koelen.
